拔丝地瓜怎么做才能甜而不腻呢?(拔丝地瓜的简单做法)

今天我发了一篇拔丝地瓜的帖子拔丝地瓜的简单做法,希望能帮到您。也欢迎大家关注浩妈私家美食,每天一篇新帖子。拔丝地瓜材料:去皮地瓜约4-500g,白糖100g,水50g,油10g,玉米淀粉、炸地瓜的油若干。做法如下:一、去皮地瓜切成滚刀块,不要切太小。

今天我发了一篇拔丝地瓜的帖子拔丝地瓜的简单做法,希望能帮到您。也欢迎大家关注浩妈私家美食,每天一篇新帖子。

拔丝地瓜怎么做才能甜而不腻呢?(拔丝地瓜的简单做法)

拔丝地瓜材料:去皮地瓜约4-500g,白糖100g,水50g,油10g,玉米淀粉、炸地瓜的油若干。做法如下:一、去皮地瓜切成滚刀块,不要切太小。我买的地瓜据说是烟薯,颜色很红,很漂亮,看起来像胡萝卜差不多。切好的地瓜,用清水冲洗一遍,沥干水分,撒上玉米淀粉,用手搅拌均匀,让每一块地瓜都裹上淀粉,静置两三分钟。第一遍的淀粉被吸收以后,再撒上一些淀粉,拌匀。二、锅里烧多点油,油温大约五成热,插上筷子周围冒小泡泡,改中火偏小一点,把地瓜放进去炸,炸至金黄,用筷子能轻松扎透,沥油捞出。三、油温升高,到大约七成热,把炸好的地瓜块放进去复炸一遍,第一遍是为了炸熟,第二遍把第一遍的油逼出来,而且炸硬。炸十几秒就可以了,沥油捞出。四、另起一锅,我用的是不粘锅,放100g糖、50g水,烧至糖化开,晃动锅子受热均匀,我没有搅拌,等糖化开以后,沿着锅边淋上10g油。随着熬制,锅里水分减少,泡泡也由大变小,慢慢变得浓稠,糖浆也变黄了,用筷子蘸一下,看到能拉丝。能拉出丝以后就关火,把炸好的地瓜放进去,快速翻炒均匀。五、装拔丝地瓜的盘子提前抹油,把做好的地瓜放进去,然后用一块地瓜蘸着锅里剩的糖浆,绕着盘子里面的地瓜拉出一圈圈晶莹透亮的丝,看起来很漂亮。熬汤的时候,需要注意,如果熬过了,吃起来会有一种发苦的口感,拔丝地瓜,地瓜块的大小要切均匀,做出来的成品色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖相也不好。大家一起做做试试吧,熬糖火开小点,很容易掌握。

拔丝地瓜怎么做才能甜而不腻呢?(拔丝地瓜的简单做法)

拔丝地瓜怎么做才能甜而不腻呢?(拔丝地瓜的简单做法)

拔丝地瓜怎么做才能甜而不腻呢?(拔丝地瓜的简单做法)

拔丝地瓜怎么做才能甜而不腻呢?(拔丝地瓜的简单做法)

拔丝地瓜怎么做才能甜而不腻呢?(拔丝地瓜的简单做法)

拔丝地瓜怎么做才能甜而不腻呢?(拔丝地瓜的简单做法)

拔丝地瓜有什么样的做法?

拔丝地瓜的做法:1.把地瓜清理干净,削皮秤重,然后切成滚刀块,就是斜切成菱形块。

2.炒菜锅烧热小半锅油,把地瓜下锅,用中火炸到用筷子可以刺穿,约需7、8分钟。这时表皮已经炸硬了,可能要用点力才能刺穿,但可以感觉裡面是鬆软的。

3.捞起沥油,倒到盘子裡,顺便让盘子沾到油,等下更不会黏住糖浆。

4.把锅裡炸油倒出,只剩一点点余油。把砂糖倒入慢炒。

5.用中小火炒到糖融化。融化过程中糖起先会结块。

6.然后糖块会越来越少,直到消失。

7.熄火,立刻把地瓜倒入拌匀。

8.盛在原来的盘子裡,连同几碗冰水一起上桌。这糖浆有160℃以上,所以非常脆又不黏牙,但不沾一下冰水就不能吃,会烫伤人的。

9.夹起一块地瓜就会拉出糖丝,浸一下冰水,糖浆就会凝固成脆糖壳,即可食用,外脆内软,非常可口。

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