特色餐厅如何做市场调查?(如何做市场调查)

你好如何做市场调查!我是杭州电子科技大学管理学院的教授,也是浙大、湖南大学、南开大学、清华、北大、复旦、上海交大企业总裁班、继续教育学员班的特邀讲师教授,二十年来为企业学员讲课。百度上可以搜到我不少的免费课程视频。另外1998年就成立了杭州蔡丹红营销

你好如何做市场调查

特色餐厅如何做市场调查?(如何做市场调查)

我是杭州电子科技大学管理学院的教授,也是浙大、湖南大学、南开大学、清华、北大、复旦、上海交大企业总裁班、继续教育学员班的特邀讲师教授,二十年来为企业学员讲课。百度上可以搜到我不少的免费课程视频。另外1998年就成立了杭州蔡丹红营销管理咨询有限公司,为企业做咨询,我顾问服务的企业有世界五百强,也有不少上市公司,覆盖一百多个行业。对于小企业,我一向来坚持公益咨询。但是我的精力有限,所以我选择头条为大家服务。希望我的回答能帮助到你。

特色餐厅如何做市场调查?(如何做市场调查)

关于特色餐厅市场调查问题,分三个点来回答。

一、搞明白什么是市场调查,请看我对头条:《怎么做市场调查》这篇回答。主要围绕着五W二H来了解你的餐厅的顾客需求:who\\what\\why/where/when/how/how much。

二、特色餐厅的调查与普通的市场调查有什么不同。

市场是由购买欲望、购买能力和购买人口数量构成的。欲望不同、能力不同、人口数量不同,三个要素的差异就构成了千变万化的市场。

特色餐厅的欲望与普通餐厅的欲望有何不同,这是你要仔细辨别的。特色可以从多少个角度形成,这些就要从市场调查中获得。不同地区不同文化不同购买能力的群体对特色的需求差异很大。

比如江南地区的人们喜好的特色比较淡雅的小资情调,东北的呢,喜欢火旺火旺的浓浓的气氛。

餐厅开在哪里,面向那部分群体,就要研究这部分群体在乎的特色。

特色又总是与当地的人文观念有关系,人文又受经济能力的影响,还受自然环境的影响。

要开出一个与众不同的又深耕于顾客需求的餐厅,对欲望的探究十分重要。高水平的市场研究者善于捕捉欲望的未来演变趋势,而不是基于当下大家都看得到的欲望。

譬如大家做的餐厅都是注重吃的口味,你开的注重玩的气氛,那就是特色。福建厦门有一家叫有料的日本料理餐厅就是这么定位。他们设计的卖点主要是玩,玩有料。怎么玩,就是老板与顾客一起玩。一起打游戏,一起在店铺里推广自己不用的多余的物品;一起打call。这个老板没有开过餐厅,最开始的日本料理口味也不算好,店铺位置也偏,但是他靠吸引厦门的有志青年一起来玩,一起嗨,结果开店第一个月流水就是30万。

三、特色餐厅的特色如何寻找。

特色的选择首先要基于顾客想要的。你到一个贫困山区开餐饮店,这里的人就想要越便宜越好,吃饱就好,你一定要想着开一个吃的有品味,成本就上去了。所以主要看你瞄准的那拨群体想要什么,这是特色的基础。不要为了特色而特色,自己想当然搞特色。特色来源于顾客心中想要的,而且他愿意为这个特色买单的。专业上称之为“顾客价值”。

顾客价值的寻找要开脑洞。可以是菜品特色,也可以是服务特色,也可以是环境特色,也可以是人员形象特色,也可以是服务时间特色、也可以是品牌历史特色……。维度很多,都可以去寻找。有些选择定位在价格上,譬如最便宜。全城自助餐饮吃的花色最多但最便宜上。有些也可以定位在最讲究的吃法上。比如我到过杭州一家专门卖泥鳅的店,老板每次去都会给客人讲授他的泥鳅如何来之不易,如何吃法才对等等。

其次,特色要选择对手没有的,满大街都是卖小龙虾,你再开一个就不是特色了。所以与对手差异化,这才叫特色。

第三,特色开发最好是你能持续创造,护城河相对较高,对手难以仿效的。服务业的特色往往壁垒不高,对手容易仿效。所以最好是组合特色,形成一个合力。

你按照这个思考工具去做调查。好好努力,必成大业。如果还有什么没有写到的,你可以留言。或者谈谈你阅读后的感想,我一定会回复你的。

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