牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

你喜欢做饭吗?做饭,是促进家庭成员感情交流的最好方式。有研究表明,做饭不仅更健康更省钱,还让家人间的关系更紧密。爱,都在日常的柴米油盐里。奶叔喜欢每天在家变着花样做早餐,给奶嫂增加一点仪式感。热热的

牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

你喜欢做饭吗?

做饭,是促进家庭成员感情交流的最好方式。有研究表明,做饭不仅更健康更省钱,还让家人间的关系更紧密。爱,都在日常的柴米油盐里。

奶叔喜欢每天在家变着花样做早餐,给奶嫂增加一点仪式感。热热的吐司片里,夹着一片培根、鸡蛋、生菜,抹上一点黄油,再配上一杯牛奶,就能治愈奶嫂的起床气。

牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

▲ 图源|pixabay

吃着爱心早餐的奶嫂问我:

黄油是牛身上的,牛油也是牛身上的,有些地区就把黄油称为牛油,这是同一种东西吗?吃多了会变胖吗?

奶叔陷入了沉思。

当然不是同一个东西!

牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

黄油英文名是butter,在香港等地,的确把黄油称为牛油,但那纯粹是翻译的锅,和我们平常说的牛油不是同一个东西。

黄油是由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。

黄油的加工过程比较复杂,要将牛奶经离心分离得到稀奶油,然后稀奶油再经过杀菌、冷却、熟成、搅乳等操作才能得到。

如果分离得再纯粹一些,让脂肪含量达到99.8%以上,就是「无水奶油」,也叫「无水黄油」。

牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

▲ 图源|pixabay

黄油的主要成分为脂肪和水分,另外还含有少量蛋白质、矿物元素等成分。根据国标GB19646规定,黄油中脂肪含量不应小于80.0%,水分含量应不超过16.0%,非脂乳固体不超过2.0%。

这么看来,黄油和奶油的关系非常亲近。想要了解黄油和奶油的关系,戳这里回顾。

而牛油是从牛的脂肪里提炼出来的,就像猪油一样,一大块白白的油脂。

简单来说,黄油从牛奶中提取出来,牛油是牛的脂肪提炼出来,两者来自不同的地方。

牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

黄油吃法多样,用途甚广。

你可以直接吃黄油。

比如把黄油抹在面包上,或者夹在两片热热的菠萝包中成为著名的菠萝油,然后搭配一杯由黑白淡奶调制的港式鸳鸯奶茶。

牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

你可以把黄油运用在烘焙中。

将冷黄油直接放入面团里,以“切”、“拌”的方式将它和其他材料混合均匀。在受热烘烤过程中,面团里的黄油颗粒融化水分蒸发,使面粉形成许多薄薄的分层,这便形成了美味的酥皮。

或者将常温黄油与糖搅打结合,直到打发成颜色泛白且柔滑的毛绒状态。放入烤箱烘烤,就变成了蓬松可口的曲奇饼干。

而经过软化的液体黄油加入泡打粉或小苏打粉再和进面粉里,烤完就变成了香软的蛋糕。

牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

▲黄油放在爆米花中也不错 图源|pixabay

你还可以用黄油来做菜。

比如在鸡的全身涂满黄油,送入烤箱,你将收获一道香喷喷的烤鸡。

黄油也是煎牛排的好帮手。黄油在平底锅融化后,牛排扔进去,煎至变色,撒上盐和黑胡椒就完事了。

甚至只在土豆上划个刀口,塞进去一块黄油,加点盐,放入烤箱,就能做成一道美味诱人日式黄油土豆。

牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

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但是牛油,它最好的归宿是牛油火锅。在烹饪时使用自带有一股牛腥味,如果不经过特殊的除味处理,这股味道还比较大,因此牛油多用于火锅,很少用于炒菜、油炸食用,容易使食物串味。但如果和辣椒、花椒、八角大料等重口味调料混合在一起,就吃不出它的腥气,反而会觉得很香。

牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

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牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

黄油含有脂溶性维生素,包括维生素A、D、E这些,有一些草饲奶牛所生产的黄油中还会含有更多的N-3系多不饱和脂肪酸。但是黄油中80%都是脂肪,一般建议每天食用不超过15克,差不多是一汤匙的量。不适合糖尿病、高血压等人群,应该尽量少食。

而牛油更是脂肪本肪,含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇。《中国居民膳食指南》中建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。爱吃火锅的奶粉千万不要多吃,否则这些油都会贴在身上、浮在脸上。长久下来,你就和牛一个体型了。爱吃火锅的小伙伴不妨多吃一些清汤锅。

不管是黄油,还是牛油,都是从牛身上提取出来的好东西,牛真是人类的好朋友。奶叔很想对牛说一句:谢谢牛。

牛油是从哪里提炼出来的(烧烤的牛油是牛的哪个部位)

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