蒸鱼先淋酱油还是先淋油?(降淋)

曾咨询过很多讲究的粤菜厨师降淋,各大厨对蒸鱼都有自己的心得,但淋酱油和热油这个问题,则有统一的答案,就是最后淋热油。蒸鱼是否蒸的好,有几个方面一定要注意:第一、鱼肉一定要新鲜无论是海鱼还是淡水鱼,蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜,死鱼是不太适合清

曾咨询过很多讲究的粤菜厨师降淋,各大厨对蒸鱼都有自己的心得,但淋酱油和热油这个问题,则有统一的答案,就是最后淋热油。蒸鱼是否蒸的好,有几个方面一定要注意:

蒸鱼先淋酱油还是先淋油?(降淋)

第一、鱼肉一定要新鲜

无论是海鱼还是淡水鱼,蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜,死鱼是不太适合清蒸的。为了使鱼肉更方便成熟,可以用到将鱼皮划破。略滑入鱼肉,这样鱼肉更容易成熟,也方便食用。蒸鱼蒸熟后鱼肉通常会开裂,这是鱼肉新鲜的表现,如果是死鱼则通常不会开裂。

第二、盘子要烫

将就一点的粤菜师傅蒸鱼时一定会鲜将盘子蒸热,保证盘子、鱼的温度一致,有更讲究的师傅还要在鱼放盘子上后入锅前,淋少许温油,起到用油封住鱼肉的鲜嫩肉汁的作用,同时保证鱼、盘子、蒸锅温度一致,鱼表皮蛋白质迅速变性,锁住营养和汁液,这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩。

第三、蒸鱼调料

蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒,以去腥,增鲜。鱼肉蒸好后,一定要将蒸鱼的汤汁倒出,否则腥味太重,放入蒸鱼豉油,调味增鲜,然后放姜丝、林热油即可。

第四、蒸鱼的火候

蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感,所以蒸鱼最重要的环节是火候,通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适,略大一点的鱼也不要超过10分钟,以用筷子扎入鱼肉,无鱼肉粘连即熟。

蒸鱼是最方便最简单的家常菜,营养丰富,鲜嫩可口,您可根据自己的喜好调配相应的味道。

1、在用塑料大棚养肉鸡时,需要对塑料大棚有一定的认知以及它的注意事项,使用塑料大棚养肉鸡,一定要注意它的昼夜温差大、潮湿、通风换气等问题。下面和小编一起学习用塑料大棚养鸡时要注意的问题事项。

蒸鱼先淋酱油还是先淋油?(降淋)

2、先用钢筋、钢管、竹木等材料作支架架设一个整体结构,形成一定空间,支架上面覆盖塑料薄膜,四周无墙体、内部无环境调控设备的单跨结构设施,称为塑料大棚。而养鸡用的塑料大棚在结构上与蔬菜大棚一致,只是增加了大棚内部地面硬化、照明、通风换气和增温设备等。

蒸鱼先淋酱油还是先淋油?(降淋)

大棚饲养肉鸡养殖技术是利用塑料薄膜对太阳光透过率比较高,对地面和畜(禽)内长波辐射透过率较低的特点,充分利用太阳能和畜禽的体温,提高棚舍的温度;利用塑料薄膜透气性差的特点,控制和减缓寒气流对畜禽的不良影响。

蒸鱼先淋酱油还是先淋油?(降淋)

3、首先,棚址要选择地势干燥,并靠近水源,光照和通风条件很好,无污染的地方,一般不占耕地的。还要以东西走向,坐北朝南为好,利于通风换气和冬春季节采光。在大棚两侧植树绿化,夏季可以起到遮阳降温的作用,冬季还可以阻挡一部分冷风侵袭。

4、大棚采用钢管和钢筋焊接作主骨架,水泥柱作支柱(跨度大时),用地锚与主骨架、塑料棚膜、压膜线共同组成拱形结构。大棚要求结构牢固,抗风力强,遇降雨时雨水能顺膜流散,棚膜不形成水包。

5、在日常管理中,采用全进全出制度。重点是解决好大棚昼夜温差大、潮湿、通风换气等问题。根据大棚温度变化的规律,肉鸡大棚内温度的控制主要采取以下方法:

选用保温质量好的保温被、草苫子是保证大棚温度的关键措施。春、秋季节做好大棚保温被或草苫子的覆盖,每天在日出前和日落后及时将保温被放下。根据白天温度变化情况,通过调节薄膜的敞闭程度、方位和时间做好白天大棚的温度调节。

而到了夏季的时候,要在大棚外部铺设遮阳网,天气炎热时,夏季温度过高,可以将大棚两面的薄膜由底向上逐渐揭开,距地面1.0~1.5米,利用“亭子效应”通风降温,未揭开的上部分棚膜可起到防雨作用,其表面仍要覆盖草帘或遮阳网,以减少光热的增温。除过四周棚膜外,还要安装数个电风扇来进行降温。

冬季主要是做好防寒和棚内加温工作。将全部棚膜关闭,四周用炉灰、土等将大棚膜下沿压实,防止漏风。其次,冬季大棚因为密封原因,会产生大量的有害气体,所以要经常通风。

7、其次,大棚内的通风换气也需要根据季节来。这是因为由于肉鸡生长速度快,呼吸量大,新鲜空气要充足,以保证氧气的供给,否则易发生呼吸系统疾病及出现腹水症和猝死症等,给养鸡造成损失。

所以要在冬季通风换气,其次是春、秋季节转换时的通风换气管理。切忌的是一次排风时间不能过长。在通风换气的同时,还要使用火炉或热风炉等增温设备增加棚内温度,并保证棚内温度不下降过大,通风换气过后

9、先选一个好的环境,特别是在农村安静远离人群的环境是很好的!

10、要搞好鸡的防疫!该打的疫苗一定要打!切记不要喂发霉的食物!

11、多让鸡喝山泉水,吃各种青草,特别是有松针,增强鸡的抵抗力!

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