什么是全谷物和全谷物食品?(ingrained)

题主自问自答了,不过看到这个题目,还是想说两句:对于全谷物,人们的误解不少!首先,“全谷物”是指一种加工方式,而不是特定的谷物种类,所以凡是推荐这个麦,那个稻的就不必看了,根本文不对题。正如题主自己所说,全谷物是“虽经碾磨(粉碎或压片等)处理仍保留了

题主自问自答了,不过看到这个题目,还是想说两句:对于全谷物,人们的误解不少!首先,“全谷物”是指一种加工方式,而不是特定的谷物种类,所以凡是推荐这个麦,那个稻的就不必看了,根本文不对题。正如题主自己所说,全谷物是“虽经碾磨(粉碎或压片等)处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳ingrained、谷胚、谷皮和糊粉层组分的谷物”。我们通常吃的大米,不属于全谷物,是因为加工太精细,以至于全部谷皮和糊粉层都被洗掉了,胚芽(谷胚)也随之脱落,只剩胚乳的缘故。如果是带着谷皮和糊粉的糙米,就基本可以称之为全谷物。这里的谷皮可不是指稻子壳,那个真不是给人吃的,水稻的谷皮约等于磨米剩下来的麸皮吧。其次,全谷物之所以对身体好,就是因为它营养均衡(详见图片,就不一一解释了)。相对来说,精加工的大米就明显缺少膳食纤维和B族维生素。但肯定不是说不吃全谷物就注定营养不良了,因为你完全可以另外吃富含纤维和维生素的食物,甚至吃营养补充剂也是没问题的。全谷物作为主食,还有一个间接好处,就是混合了大量营养成分以后,一顿饭里的淀粉(糖)含量明显减少,这对于想保持身材的现代人显然是个好消息。自己控制食量很难,有全谷物其他“杂质”的帮助,至少满足了饱腹感,再多也吃不下去了。当然这样的主食肯定不怎么好吃,追求健康的人士得发挥各种烹饪技巧,让它们尽量不那么难以下咽。最后,还要注意一点,就是“全谷物食品”这个词,指的是用全谷物加工的,可以直接吃的食物。它们往往打着健康的标识,但可未必那么健康,因为“全谷物食品”到底含多少全谷物,各个国家和行业的规定是不一样的,有的要求含50%,有的是声明一份食物中有8克即可,不能一概而论。还有就是,即使全谷物制作,如果额外使用油炸、高糖、高盐来提升口感,那算不上健康了。总之,全谷物是一种“省事”的健康食品,但也没啥特别神奇的功效。——————没玩没了的分割线——————《谷物大脑》这本书,渲染谷物的危害,鼓吹没有谷物的食谱,完全是在混淆概念,其论点是没有科学依据的,万万不可信。

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