海参中哪一种海参质量比较好(140多种海参种类营养价值排名)

海参是我们熟知的高档食材,平时舍不得过年了,该吃点海参了!海参有哪些种类?我们常吃的是哪些种?有哪些吃法?海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种,我国约140种。我国海参分布在温带

海参是我们熟知的高档食材,平时舍不得过年了,该吃点海参了!海参有哪些种类?我们常吃的是哪些种?有哪些吃法?

海参中哪一种海参质量比较好(140多种海参种类营养价值排名)

海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种,我国约140种。我国海参分布在温带区和热带区,温带区主要在黄渤海域,主要经济品种是刺参,也是我国最为知名的海参种类,热带区主要在两广和海南沿海,主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”,海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分,还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等,而且海参活性物质的药理活性十分广泛。是大补的食材之一。常见的可食用海参有:仿刺参、梅花参、绿刺参、花刺参、图纹白尼参、蛇目白尼参、 辐肛参、白底辐肛参、乌皱辐肛参、黑玉海参、玉足海参、黑乳参、糙海参、方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参、海棒槌等。

海参中哪一种海参质量比较好(140多种海参种类营养价值排名)

据有效统计数据显示,全球海参品种可达一千一百多种,其中我国海参约占一百二十多种,然而并非所有的海参品种均可食用。全球可食用海参品种比例仅为3.636%,即四十种;我国可食用海参的比例为16.67%,即二十种。

海参可分为两大类,判断依据为圆锥肉刺状疣足,背面有的为刺参种类,背面没有的则为光参种类。按照生物学“界门纲目科属种”的划分方法,刺参种类是刺参科下属种类,光参种类是海参、瓜参和芋参三大科下属种类。

刺参科——刺参种类:即仿刺参、梅花参、花刺参、绿刺参。

1.仿刺参:别名灰刺参、刺参、灰参、海鼠。分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海,主产于大连、烟台、长山岛等,捕捞期分春秋两季。特点是体壁厚而软糯,是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。

仿刺参呈圆筒形状,成年仿刺参通常有二十至四十厘米长,每头仿刺参的体型大小、肉刺数目和颜色深浅是由生活环境直接影响的。嘴在偏腹部的前端,肛门偏背部,楣状触手大约二十个左右,肌肉发达,外表皮粘滑,体态可伸可曲。腹部:平坦,管足成不规则排列,多成三列,以保障其牢固地吸附礁岩并保持稳定姿态匍匐攀爬前行。背部:有大小不等的圆锥形肉刺状疣足,不规则排列,多成四至六行。

仿刺参习性特殊,喜昼伏夜出,偏爱细水长流、海藻丰富的细沙或礁岩海底,但不喜有淡水注入的环境,再生能力极强,遭受攻击而损伤或断裂丢失部分后均能再生。环境不适之时可以排除脏物,保护自身正常健康生长,夏季水温高时会通过夏眠来减少身体能量消耗,储存体力和营养,每年的7~9月为仿刺参的夏季睡眠时间段。

仿刺参主要分布在我国的河北沿海、山东、辽宁一带,主要产地为大连、威海、烟台和长山岛等,主要的捕捞期为每年十一月至第二年的六月,其中以6月和12月为高产月份。仿刺参因其具有软糯肉体厚的特点,属于食用参中质量最上乘的品种之一,有“参中之冠”的美誉。

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2.梅花参:又叫凤梨参。体长一般60-75厘米,最大可达1.2米,宽约10厘米,高约8厘米,是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大,每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状,故名“梅花参”;又因体形很像凤梨,故又称“凤梨参”。梅花参偏爱水深三至十米的珊瑚沙底,生存在海洋之中呈艳丽色彩,腹部显现成赤色,背部为橙红色或橙黄色,间或散落些许黄色、褐色斑点,触手则为黄色。分布于太平洋西南部,我国主要产于南海的西沙群岛。 食用质量:体大肉厚,品质佳,是中国南海的食用海参中最好的一种海参。

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3.绿刺参:又名方柱参、方刺参。 体呈四方柱形,长约30厘米,最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行,疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多,排列成3条纵带,中间一条较宽。口部触手20个。绿刺参生活在热带的珊瑚礁内;分布于印度西太平洋,我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。食用质量:为南海的食用海参之一,产量较高,品质较好,但过于软嫩。

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4.花刺参:别名黄肉参、方参、白刺参。 体近圆柱形,略呈方柱状,长约30-40厘米,最大者可达95厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足(肉刺),排列不规则;沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出,其它肉刺较小。腹面管足排成3条纵带,中间一条较宽。口部触手20个。生活时体色变化较大,多为橄榄绿灰色,并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。体壁内骨片主要为桌形体,附属骨片为C形体和花纹样体。花刺参生活在热带的珊瑚礁边或石块下,大的个体多在海水较深处;分布于印度西太平洋区域,在我国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿岸浅海。 食用质量:为南海很普通的一种食用海参,肉质软嫩,优于绿刺参。

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海参科——光参种类:蛇目白尼参、图纹白尼参、辐肛参、乌皱辐肛参、白底辐肛参、糙海参、玉足海参、黑海参、黑乳参九种。

5.蛇目白尼参:别称斑鱼、虎鱼、豹纹鱼等。背部带有不规则排列的黄色的蛇目状的斑纹,整体基色为深灰色。偏爱水深为6-18米且长有少数海草的热带珊瑚礁海底,蛇目白尼参具有肉质肥嫩的优点。

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6.图纹白尼参:别称二斑参、白乳参、白瓜参等。图纹白尼参别称的由来皆因其外形酷似冬瓜、恒定时颜色大多为乳白色,且首尾各有一块褐色斑点。体型肥胖,整体几乎宽度一致,底色通常呈浅黄色或白色,背部略显浅黄褐色,但其颜色不定,体色随着生活情形等因素不断变化。属于大型的可食用海参,具有肉质厚嫩的优点。

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7.辐肛参:别称为黄瓜参、石参等,海参纲楯手目海参科的1属。体形大,长20~30厘米。口大,偏于腹面,具楯形触手20~30个,通常为20或25个。背面有分散的疣足,腹面有排列为3纵带的管足。最重要的特征是肛门周围有5个钙质肛门齿,故名“辐肛参”。它的品质很好,是一种上等的食用海参,西沙群岛的渔民称它为“黄瓜参”。托列斯海峡的渔民称它为“石参”。日本渔民称它为“子安贝参”。世界约有10种辐肛参,绝大多数分布印度-西太平洋区,西印度只有阿氏辐肛参1种。中国南海产有4种:白底辐肛参、辐肛参、棘辐肛参和乌绉辐肛参,均为食用种。

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8.乌皱辐肛参:别称为乌参、乌皱参。为海参科辐肛参属的一种海参,分布于红海、莫桑比克等地,多生活于珊瑚礁内、水深从潮间带到10m以及最深达30m。体呈圆筒形,长约300mm。背面明显可别。口偏于腹面,具触手20个。肛门端位,周围有明显5个钙质齿。体壁厚。背面散布一些不规则小疣足。腹面管足排列为3纵带。 背面体壁骨片为细长杆状体,两端和两侧带分枝,此外还有少数小形不完全的花纹样体。腹面体壁内的花纹样体简单,分枝像X形体。酒精标本为栗子褐色,加工后的干海参为黑褐色,并有明显的皱纹,”乌皱参”的名称或许由此而来。中国海南岛和西沙群岛;生活在珊瑚礁内,从潮间带到水深10m处,最深可达30m。由于捕捞过度和珊瑚礁破坏,种群数量下降非常明显。现已被《中国物种红色名录》列为濒危动物。它的品质很好,也是一种上等的食用海参,食用特点是个大肉厚,海参皂甙营养含量高。

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9.白底辐肛参:别称为赤瓜参、靴参、白底靴参、靴海参、 白底靴、草鞋底、猪虫参。楯手目海参科辐肛参属。常栖息在热带珊瑚礁低潮线附近, 由死珊瑚构成的水洼内或在被浪水冲击的死珊瑚礁的表面。一般体长35厘米,体后部常较粗壮。口大,偏于腹面,触手25~27个。背面隆起,散生许多小疣,围绕各疣的基部有一白色环,体后部更为明显。腹面平坦,管足密集。体色变化较大,一般背面褐色,腹面颜色较浅。干品体短粗宽大,近圆筒形。背黑褐色,布满细小颗粒;腹面白色,平坦如脚掌。一般按单只重量分为大小两种规格,大的每只125克以上,小的50克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。该参为大型、品质优良的经济海参。每500克干参水发后可出水参2250克。属于质量较好的大型可食用海参,主要分布于南沙群岛和西沙群岛、广西北海沿海。产季多为春季和秋冬季。但是由于产量低,所以较仿刺参等海参较为少见。

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10.糙海参:是海参科海参属的一种海参。俗名明玉参、沙参、白参。分布于西从纳塔尔港到红海、向东到加罗林群岛、斐济群岛、向北到日本、向南到澳大利亚以及中国大陆的广西、广东、海南等地,一般生活于岸礁边缘以及潮流强和海草多的沙底。糙海参属于光参类,其营养价值偏低,产量高,价格低,是一个家常菜的原料,并不适用于滋补。

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11.玉足海参:玉足海参是海参科海参属的一种海参。在国外广泛分布于印度—西太平洋区域,从东非到夏威夷群岛和社会群岛,向北到日本南部,向南到澳大利亚洛德豪岛和沙克湾;国内分布于福建,广东,广西,海南岛,西沙群岛和台湾岛等地。类圆柱形,后端较粗或两端较细,长8~25cm。嘴偏于腹面,有触手20个。背面散生的疣足和管足呈皱纹状皱缩。体表面暗褐或紫褐色。玉足海参产量高,价格低,是一个家常菜的原料。

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12.黑海参:是海参科海参属的一种海参。中国西沙群岛和海南南部沿岸出产很多,体长20~30厘米,体黑色或深褐色,产量多,售价低,具有一定的经济价值。

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13.黑乳参:又叫做乌圆参、开乌参、乌参、大乌参等,海参属于海参纲类檐手目海参科,形态体宽而厚,两端钝圆,体长250~300 nlm。口偏于腹面,具触手20个。肛门偏于背面,周围有5组呈放射状排列的小疣。腹面平坦,管足很密集,排列无规则。生活时全体为黑色,但腹面颜色较浅,背面常散生着少数灰白色斑点。触手为黄色。栖息在热带珊瑚礁沙底。我国西沙群岛多产,为优良的食用海参。

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芋参科的光参种类有海棒槌和海地瓜两种。

14.海棒槌

海棒槌别称为海老鼠,体表光滑且体壁超薄,呈半透明状,能够较容易地看到内脏和纵肌等体内结构,没有肉刺或者管足,通常体色为黄褐色或者灰褐色。海棒槌属于食用价值很低的海参。

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15.海地瓜:又称海瓜、海茄子、香参、白参,茄参等。其名称由来因颜色、体型酷似地瓜而得。海地瓜体壁如海棒槌超薄,呈半透明状,体型为纺锤型。体长通常为四至十二厘米。生活在海域中呈肉红色,干制后腹部呈浅棕色,背部呈棕黑色。穴居在从潮间带到水深80米的软泥底,少数生活在泥沙中。春秋季捕捞,捕后去内脏,用海水煮及加盐腌制,晒干备用。分布于我国广西、广东、福建、浙江、江苏等沿海海域,日本、菲律宾、印度尼西亚等海域亦有分布。

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瓜参科的光参种类有瘤五角瓜参、方柱五角瓜参和裸五角瓜参三种。

16.瘤五角瓜参:体长4一12厘米,宽1~3厘米,略呈五角柱状,两端较细而钝圆。背面有多数大小不等、排列不规则的瘤状突起,每个突起上有一个能伸缩的疣足。腹面稍凸,前后端翘起,形如船底。腹面管足成3纵带排列,每带具管足4一6行,靠近两端管足数目减少。口和肛门都偏于背面。口周围有三角形大口板5个。触手10个,腹面一对较小。肛门周围有5个小齿。因体壁较硬,难以咬嚼,所以食用质量较差。

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17.方柱五角瓜参:方柱五角瓜参(

PentactaquadrangulasisLesson)在我国南海有广泛分布,资源十分丰富。因体壁较硬,难以咬嚼,所以食用质量较差。

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18.裸五角瓜参:为瓜参科裸五角瓜参属的一种海参,分布于日本、墨吉群岛以及中国大陆的山东、浙江、福建等地,主要栖息于水深15-30米的有碎贝壳和砾石或煤渣的沙底。这种参同样体壁较硬,难以咬嚼,所以食用质量较差。

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